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Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire et faire frire le blanc de poulet à feu vif pendant environ 3 minutes, en le faisant légèrement brunir.
Réduire le feu et faire frire le blanc de poulet des deux côtés pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Couper ensuite le poulet en lanières et réserver.
Éplucher et hacher l'oignon. Brosser les champignons et les couper en tranches.
Faire un bouillon avec de l'eau chaude et le cube de bouillon.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon.
Incorporer le riz et le faire frire en remuant jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile sur tout le pourtour et deviennent vitreux.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la moitié du bouillon chaud et cuire pendant 10 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le reste du bouillon et les petits pois et cuire doucement le risotto pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre (continuer à remuer).
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire et faire revenir les champignons pour qu'ils soient bien dorés et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Incorporer le poulet, les champignons et la moitié du parmesan dans le risotto. Assaisonner davantage avec du poivre, si nécessaire.
Verser le risotto dans une assiette et saupoudrer le reste du parmesan.
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