Wat zijn gefermenteerde voedingsmiddelen?
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die fermentatie hebben ondergaan, een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels suikers en zetmeel omzetten in alcoholen, zuren en gassen. Dit proces verandert niet alleen de smaak, textuur en houdbaarheid van voedingsmiddelen, maar kan ook hun voedingswaarde verhogen.
Verhoogde voedingsdichtheid
Een van de voordelen van fermentatie is dat het de voedingswaarde van voedsel kan verhogen. Tijdens het fermentatieproces produceren micro-organismen enzymen die complexe verbindingen afbreken, waardoor voedingsstoffen makkelijker te verteren en op te nemen zijn. Een voorbeeld hiervan is de fermentatie van melk tot yoghurt, waarbij lactose wordt afgebroken tot eenvoudige suikers en lactase, waardoor het makkelijker te verteren is voor mensen met lactose-intolerantie, zoals wordt opgemerkt in Health Benefits of Fermented Foods: Microbiota and Beyond (Marco, M.L. et al., 2017).
Probiotic Power
Een van de meest opmerkelijke voordelen van gefermenteerd voedsel is hun probiotisch potentieel. Probiotica zijn levende micro-organismen die goed zijn voor de gezondheid als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd. Veel gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals yoghurt, kefir, kimchi en gefermenteerde zuurkool, zijn rijk aan probiotische bacteriën zoals Lactobacillus en Bifidobacterium.
Het consumeren van probiotische voedingsmiddelen kan een positieve invloed hebben op de darmmicrobiota, die belangrijk is voor de spijsvertering en het immuunsysteem. Er is ook steeds meer bewijs dat een gezonde darmmicrobiota het risico op aandoeningen zoals het prikkelbare darmsyndroom, inflammatoire darmziekten en zelfs psychische stoornissen kan helpen verminderen, zoals wordt benadrukt in onderzoek van het Journal of Nutrition in Guidance for Substantiating the Evidence for Beneficial Effects of Probiotics door Rijkers, G.T. in 2018.
Verbeterde vooruitzichten op voedselallergieën
Er is ook gesuggereerd dat het regelmatig consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen het risico op voedselallergieën bij kinderen kan verminderen. Studies tonen aan dat baby's die in hun eerste levensjaren worden blootgesteld aan gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en kefir, een lager risico hebben op het ontwikkelen van melkallergieën (Hsieh, C.W., 2019).
Bevorderen van een gezond gewicht
Een ander interessant aspect van gefermenteerde voedingsmiddelen is hun mogelijke rol in gewichtsbeheersing. Sommige onderzoeken suggereren dat probiotische bacteriën in gefermenteerde voedingsmiddelen gunstig kunnen zijn voor het metabolisme en de opname van voedingsstoffen. Volgens Obesity Reviews - A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials door Borgeraas, H. in 2018, kan dit helpen om een gezond gewicht te behouden en het risico op obesitas te verminderen.
Trek in Kimchi?
Gefermenteerde voedingsmiddelen worden niet alleen erkend om hun heerlijke smaken, maar ook om hun belangrijke voordelen voor de gezondheid. Van het verhogen van de voedingswaarde tot het bevorderen van een gezonde darmmicrobiota en het verminderen van het risico op voedselallergieën, gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een waardevolle aanvulling op een evenwichtig dieet. Hoewel de wetenschappelijke ondersteuning voor de voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen sterk is, is het belangrijk op te merken dat niet alle gefermenteerde producten hetzelfde zijn. De effecten kunnen variëren afhankelijk van het specifieke voedsel en de gebruikte micro-organismen. Het is altijd aan te raden om gefermenteerd voedsel op te nemen als onderdeel van een gevarieerd dieet voor maximale gezondheidsvoordelen.
Dus, de volgende keer dat je geniet van een kom yoghurt, een bord kimchi of een glas kefir, weet dan dat je niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook bijdraagt aan een gezonder lichaam. Het is wetenschappelijk bewezen dat gefermenteerd voedsel een waardevolle rol speelt bij het behouden en bevorderen van onze gezondheid.
Bronnen:
Borgeraas H, Johnson LK, Skattebu J, Hertel JK, Hjelmesaeth J. Effects of probiotics on body weight, body mass index, fat mass and fat percentage in subjects with overweight or obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Obes Rev. 2018 Feb;19(2):219-232. doi: 10.1111/obr.12626. Epub 2017 Oct 18. PMID: 29047207.
Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr;44:94-102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. Epub 2016 Dec 18. PMID: 27998788.
Rijkers, G. T., Bengmark, S., Enck, P., Haller, D., Herz, U., Kalliomäki, M., Kudo, S., Lenoi-Winkoop, I., Mercenier, A. M. E., Myllyluoma, E., Rabot, S., Rafter, J., Szajewska, H., Watzl, B., Wells, J., Wolvers, D., & Antoine, J. M. (2010). Guidance for Substantiating the Evidence for Beneficial Effects of Probiotics: Current Status and Recommendations for Future Research1-3, The Journal of Nutrition, 140(3), 671S-676S. https://doi.org/10.3945/jn.109.113779
.jpg)
