Que sont les aliments fermentés ?
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont subi une fermentation, un processus naturel au cours duquel des micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les champignons transforment les sucres et les amidons en alcools, en acides et en gaz. Ce processus transforme non seulement le goût, la texture et la durée de conservation des aliments, mais peut également améliorer leur valeur nutritionnelle.
Augmentation de la densité des nutriments
L'un des avantages de la fermentation est qu'elle peut augmenter la valeur nutritionnelle des aliments. Au cours du processus de fermentation, les micro-organismes produisent des enzymes qui décomposent les composés complexes, facilitant ainsi la digestion et l'absorption des nutriments. La fermentation du lait en yaourt en est un exemple : le lactose est décomposé en sucres simples et en lactase, ce qui permet aux personnes souffrant d'intolérance au lactose de le digérer plus facilement, comme l'indique le livre Health Benefits of Fermented Foods : Microbiota and Beyond (Marco, M.L. et al., 2017).
Puissance probiotique
L'un des avantages les plus remarquables des aliments fermentés est leur potentiel probiotique. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui sont bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités suffisantes. De nombreux aliments fermentés, tels que le yaourt, le kéfir, le kimchi et la choucroute fermentée, sont riches en bactéries probiotiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium.
La consommation d'aliments probiotiques peut avoir un impact positif sur le microbiote intestinal, qui joue un rôle important dans la digestion et le système immunitaire. Il existe également de plus en plus de preuves qu'un microbiote intestinal sain peut contribuer à réduire le risque d'affections telles que le syndrome du côlon irritable, les maladies inflammatoires de l'intestin et même les troubles de la santé mentale, comme le soulignent les recherches du Journal of Nutrition dans Guidance for Substantiating the Evidence for Beneficial Effects of Probiotics par Rijkers, G.T. en 2018.
De meilleures perspectives pour les allergies alimentaires
Il a également été suggéré que la consommation régulière d'aliments fermentés pouvait réduire le risque d'allergies alimentaires chez les enfants. Des études montrent que les bébés exposés à des produits laitiers fermentés tels que le yaourt et le kéfir au cours de leurs premières années ont moins de risques de développer des allergies au lait (Hsieh, C.W., 2019).
Promouvoir un poids sain
Un autre aspect intéressant des aliments fermentés est leur rôle potentiel dans la gestion du poids. Certaines recherches suggèrent que les bactéries probiotiques présentes dans les aliments fermentés peuvent être bénéfiques pour le métabolisme et l'absorption des nutriments. Selon Obesity Reviews - A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials de Borgeraas, H. en 2018, cela pourrait aider à maintenir un poids sain et à réduire le risque d'obésité.
Envie de Kimchi ?
Les aliments fermentés sont reconnus non seulement pour leurs saveurs délicieuses, mais aussi pour leurs bienfaits importants pour la santé. De l'augmentation de la valeur nutritive à la promotion d'un microbiote intestinal sain en passant par la réduction du risque d'allergies alimentaires, les aliments fermentés constituent un complément précieux à un régime alimentaire équilibré. Bien que les avantages des aliments fermentés soient solidement étayés sur le plan scientifique, il est important de noter que tous les produits fermentés ne se valent pas. Les effets peuvent varier en fonction des aliments et des micro-organismes utilisés. Il est toujours conseillé d'inclure les aliments fermentés dans un régime alimentaire varié pour en tirer le maximum de bénéfices pour la santé.
Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un bol de yaourt, une assiette de kimchi ou un verre de kéfir, sachez que vous ne faites pas seulement plaisir à vos papilles mais que vous contribuez également à la santé de votre corps. Il est scientifiquement prouvé que les aliments fermentés jouent un rôle précieux dans le maintien et la promotion de notre santé.
Sources :
Borgeraas H, Johnson LK, Skattebu J, Hertel JK, Hjelmesaeth J. Effets des probiotiques sur le poids corporel, l'indice de masse corporelle, la masse grasse et le pourcentage de graisse chez les sujets en surpoids ou obèses : une revue systématique et une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés. Obes Rev. 2018 Feb;19(2):219-232. doi : 10.1111/obr.12626. Epub 2017 Oct 18. PMID : 29047207.
Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R. Health benefits of fermented foods : microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr;44:94-102. doi : 10.1016/j.copbio.2016.11.010. Epub 2016 Dec 18. PMID : 27998788.
Rijkers, G. T., Bengmark, S., Enck, P., Haller, D., Herz, U., Kalliomäki, M., Kudo, S., Lenoi-Winkoop, I., Mercenier, A. M. E., Myllyluoma, E., Rabot, S., Rafter, J., Szajewska, H., Watzl, B., Wells, J., Wolvers, D., & Antoine, J. M. (2010). Guidance for Substantiating the Evidence for Beneficial Effects of Probiotics : Current Status and Recommendations for Future Research1-3, The Journal of Nutrition, 140(3), 671S-676S. https://doi.org/10.3945/jn.109.113779
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