Was sind fermentierte Lebensmittel?
Fermentierte Lebensmittel sind Lebensmittel, die einer Fermentation unterzogen wurden, einem natürlichen Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Pilze Zucker und Stärke in Alkohole, Säuren und Gase umwandeln. Dieser Prozess verändert nicht nur den Geschmack, die Beschaffenheit und die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern kann auch deren Nährwert erhöhen.
Erhöhte Nährstoffdichte
Einer der Vorteile der Fermentation ist, dass sie den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen kann. Während des Fermentationsprozesses produzieren Mikroorganismen Enzyme, die komplexe Verbindungen aufspalten, wodurch die Nährstoffe leichter verdaut und aufgenommen werden können. Ein Beispiel hierfür ist die Fermentierung von Milch zu Joghurt, bei der Laktose in Einfachzucker und Laktase aufgespalten wird, was die Verdauung für Menschen mit Laktoseintoleranz erleichtert, wie in Health Benefits of Fermented Foods: Microbiota and Beyond (Marco, M.L. et al., 2017).
Probiotische Power
Einer der bemerkenswertesten Vorteile von fermentierten Lebensmitteln ist ihr probiotisches Potenzial. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die in ausreichender Menge verzehrt gesundheitsfördernd sind. Viele fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, Kimchi und fermentiertes Sauerkraut sind reich an probiotischen Bakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium.
Der Verzehr probiotischer Lebensmittel kann sich positiv auf die Darmmikrobiota auswirken, die für die Verdauung und das Immunsystem wichtig ist. Es gibt auch immer mehr Belege dafür, dass eine gesunde Darmmikrobiota dazu beitragen kann, das Risiko von Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom, entzündlichen Darmerkrankungen und sogar psychischen Störungen zu verringern, wie in Forschungsergebnissen des Journal of Nutrition in Guidance for Substantiating the Evidence for Beneficial Effects of Probiotics von Rijkers, G.T. 2018 hervorgehoben wird.
Bessere Aussichten bei Lebensmittelallergien
Es gibt auch Hinweise darauf, dass der regelmäßige Verzehr von fermentierten Lebensmitteln das Risiko von Lebensmittelallergien bei Kindern verringern kann. Studien zeigen, dass Babys, die in ihren ersten Lebensjahren fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir zu sich nehmen, ein geringeres Risiko haben, Milchallergien zu entwickeln (Hsieh, C.W., 2019).
Förderung eines gesunden Gewichts
Ein weiterer interessanter Aspekt von fermentierten Lebensmitteln ist ihre mögliche Rolle bei der Gewichtskontrolle. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen probiotischen Bakterien den Stoffwechsel und die Nährstoffaufnahme fördern können. Laut Obesity Reviews - A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials von Borgeraas, H. (2018) kann dies dazu beitragen, ein gesundes Gewicht zu halten und das Risiko von Fettleibigkeit zu verringern.
Lust auf Kimchi?
Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur für ihren köstlichen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre erheblichen gesundheitlichen Vorteile. Von der Erhöhung des Nährstoffgehalts über die Förderung einer gesunden Darmmikrobiota bis hin zur Verringerung des Risikos von Lebensmittelallergien - fermentierte Lebensmittel sind eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung. Obwohl die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln wissenschaftlich gut belegt sind, ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle fermentierten Produkte gleich sind. Die Wirkung kann je nach den verwendeten Lebensmitteln und Mikroorganismen variieren. Es ist immer ratsam, fermentierte Lebensmittel in eine abwechslungsreiche Ernährung einzubauen, um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Schüssel Joghurt, einen Teller Kimchi oder ein Glas Kefir genießen, sollten Sie wissen, dass Sie damit nicht nur Ihre Geschmacksnerven verwöhnen, sondern auch zu einem gesünderen Körper beitragen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass fermentierte Lebensmittel eine wertvolle Rolle bei der Erhaltung und Förderung unserer Gesundheit spielen.
Quellen:
Borgeraas H, Johnson LK, Skattebu J, Hertel JK, Hjelmesaeth J. Effects of probiotics on body weight, body mass index, fat mass and fat percentage in subjects with overweight or obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Obes Rev. 2018 Feb;19(2):219-232. doi: 10.1111/obr.12626. Epub 2017 Oct 18. PMID: 29047207.
Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr;44:94-102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. Epub 2016 Dec 18. PMID: 27998788.
Rijkers, G. T., Bengmark, S., Enck, P., Haller, D., Herz, U., Kalliomäki, M., Kudo, S., Lenoi-Winkoop, I., Mercenier, A. M. E., Myllyluoma, E., Rabot, S., Rafter, J., Szajewska, H., Watzl, B., Wells, J., Wolvers, D., & Antoine, J. M. (2010). Leitfaden zur Untermauerung der Beweise für positive Effekte von Probiotika: Current Status and Recommendations for Future Research1-3, The Journal of Nutrition, 140(3), 671S-676S. https://doi.org/10.3945/jn.109.113779
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